Pour la saison estivale 2007, nos chefs vous proposent une escapade gourmande à travers les siècles et les continents. Nous avons puisés dans plus de 300 ans d’histoire culinaire pour vous proposer un menu qui met en valeur toutes les richesses du terroir Charlevoisien & Québécois dans un méli-mélo de parfums d’ici et d’ailleurs; de saveurs d’aujourd’hui & d’autrefois.
Bon appétit!
Tartare d’émeu de Charlevoix façon « Nouvelle Zélande »,sel volcanique, copeaux de Vieux cheddar
Émincé de truite de mer en gravlax aux agrumes & fenouil
Moussaka d’agneau au cumin en chapelure de pain, confit de tomates & olives
Mousseline au fromage bleu, embeurrée d’escargots et pleurotes en salade
Feuilleté de ris de veau aux pousses des sous bois
Farandole de produits boucanés et ses condiments 6$
Nos spécialités de foie gras
Duel des foies gras en terrine & torchon, gelée de vendanges tardives 6$
( selon les recettes de Jean Paul Clause, cuisinier du maréchal de Contades et de Doyen, Alsace, vers 1780)
Le foie gras poêlé, figue marinée au vin d’épices 7$
Potage du jour
Bisque de Homard
Verdurette aux herbes du jardins
Le granité de l’auberge
Calvados Boulard 5$
Calvados Boulard XO 6$
Je suis tombé dans les pommes 7$
Veau-saveur de Charlevoix à la “Orloff”
(inspiré d’une recette élaborée pour la Grande Catherine de Russie, vers 1760)
Filet de Doré amandine
Très mignon de Bœuf de l’Ouest au Marsala & érable, fondant au bleu
Côte de biche, effluves de porto & cacao
Rôtisson d’agneau des campagnes à la fleur d’ail, provençale de tomates aux herbes
Assiette du pêcheur & nage de homard
Mikado de Crevettes Orientale, acidulé d’arachides , gingembre & ail rôtie 6$
Côte de Caribou à la Grand Veneur , gelée de sapin 9$
La caille en sarcophage au foie gras truffé & morilles 10$
(d’après le film “Le festin de Babette”. Recette apparue au Restaurant Le Café anglais vers 1860 à Paris)
La petite assiette de fromages fins en dégustation 7.50$
Grande ronde de St-Uguzon et son pain maison 12.50$
Coupe de fruits de saison à votre goût
Tarte au fromage de chèvre & bananes
Dunette à l’érable
Profitéroles au chocolat
Fondant aux deux chocolats 3$
La table d'hôte
( 52$ par personne )
Notre table d'hôte est un menu 5 services vous permettant de cir un plat dans le prélude, un plat dans la chaudronnée, un de nos trous normands, le plat principal dans la signature de l'auberge ou dans nos grandes assiettes gourmandes, notre choix de dessert & café. Certains suppléments sont applicables, indiqués dans les parenthèses.
Pour les plus petits appétits, un menu à la carte est également disponible, Informez vous à votre serveur(euse)..
Tout le personnel de l’auberge vous souhaite un bon appétit!
**Les taxes et frais de service sont automatiquement ajoutés à la note
