Pour célébrer notre 25ième anniversaire, nos chefs vous proposent, en plus de leur inspiration estivale, une sélection de quelques uns des plats qui ont fait la renommée de l’auberge.
Comme il se doit, les richesses du terroir Charlevoisien et Québécois sont à l’honneur et notre menu vous fera découvrir mille-et-un parfums d’ici et d’ailleurs, tout en mariant saveurs d’aujourd’hui et d’autrefois.
Bon appétit!
En prélude
Truite de chez Smith en duo, couscous au parfum de mandarine (saison 2006)
Tartiflette de saumon fumé, gratin au suisse de St-Fidèle (saison 1998)
Caroline d’escargot en crème de lardons & gourganes
Racines & feuillage, variation de fromages d’ici à l’émulsion de pommes
Balotine d’émeu aux griottes & gingembre (saison 2002)
Farandole de notre fumoir & ses condiments de saison 6$
Nos spécialités de foie gras
Duel de foie gras en terrine & torchon, gelée de vendanges tardives 6$
Tartelette de caille & foie gras, parfum de mistelle des Vergers Pedneault 6$
Tranche de foie gras poêlée, croûte de cheddar & parfum de figue 7$
La chaudronnée
Potage du jour
Bisque de homard
Soupe froide de concombre aux belles de Sept-Iles
Verdurette aux herbes du jardin
Les trous Normands
Écume de mer en guise de trou
Fiole de Calvados Boulard x.o. 6$
Je suis tombé dans les pommes 6$
Les viandes et les gibiers de l'auberge
Veau-saveur de Charlevoix à la “Orloff” (saison 2003)
Très mignon de Bœuf de l’Ouest aux trois poivres (saison 1983)
Poussin de l’Ile d’Orléans, sauce confuse (saison 1989)
Kangourou d’Australie, infusion au thé du Labrador & confit de kiwis au poivre (saison 2007)
Noix de ris de veau caramalisées à l’érable & Porto (saison 2001)
Rôtisson d’agneau selon l’inspiration des chefs
Assiette de gibier à la Grand Veneur & gelée de sapin 8$
Les richesses de l'Onde
Gougeonnette de Doré canadien à la Veracruzana
Farandole du pêcheur au parfum de safran & riz Inca
Crevettes géantes en tandem , mouchoir de mini-légumes & sauce aux arachides 6$
Papillon de homard, parfum de vanille & limette (saison 1991) 8$
Nos assiettes de fromages du Québec
Trilogie de fromages fins de Charlevoix 7$
Grande ronde de St-Uguzon 12$
Pour terminer en beauté
Notre assortiment de dessert
La table d'hôte
(54$ par personne)
Notre table d'hôte est un menu 5 services vous permettant de choisir un plat dans le prélude, un plat dans la chaudronnée, un de nos trous normands, le plat principal dans les viandes et gibiers de l'auberge ou dans la section les richesses de l’onde, notre choix de desserts & café. Certains suppléments sont applicables.
Le grand menu Dégustation
(78$ par personne)
Notre menu dégustation est un menu 7 services qui vous propose une série d’assiettes pour 2 personnes. Ces grandes assiettes à partager, sont composées à partir de nos meilleures spécialités dont 2 ou 3 de nos plats principaux spécialement sélectionnés selon vos préférences. Une grande dégustation qui ne vous fera rien manquer.
(Le menu dégustation est disponible uniquement par “couple”)
(25$ de supplément pour les clients avec forfaits incluant souper)
Tout le personnel de l'auberge vous souhaite un bon appétit !
**Les taxes et frais de service sont automatiquement ajoutés à la note
