Menu table d'hôte

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Le Menu de saison

Depuis plus de 35 ans, l'auberge s'attache à faire découvrir les produits du terroir de Charlevoix. Pour la saison 2018,  notre chef et son équipe vous ont préparé un menu amalgamant le meilleur de notre région et du Québec.

55$ par personne

La  table d'hôte comprend la mise en bouche du moment, un choix dans les entrées, choix de potage ou salade dans la chaudronnée, choix de plat principal dans la signature de l’auberge, notre choix de desserts & café. Certains suppléments sont applicables.

**Les taxes et  frais de service sont automatiquement ajoutés à la note

Le menu de saison

En prélude
La mise en bouche du moment

En guise d’entrée

Gravlax de truite de mer à la betterave rouge, coulis de betteraves jaunes et son guacamole
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Brandade de saumon fumé et sa mayonnaise maison style "Tartare"
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Baluchon d’émeu de St-Urbain, glace de viande  montée au beurre, griottes & gingembre
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Tartare de bœuf façon Bohémienne, croustillant de crème fouettée au soya
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Farandole des produits de notre fumoir , assortiment de  confitures,
condiments de saison et huile de noisettes 7$
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Duo de foies gras en terrine & torchon truffé, gelée de Dame Prune 7$
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Tranche de foie gras poêlé, mistelle de poire & sa belle caramélisée 8$
 
La Chaudronnée

Potage du jour
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Soupe thai  & sa garniture
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Gaspacho à la fraise & son sorbet au cèdre
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Verdurette gourmande aux herbes du jardin
 

Les Trous Normands

Inspiration aux pommes des vergers Pednault 2$
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Calvados Boulard 6$
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Je suis tombé dans les pommes 8$

 

La signature de l’auberge

Le plat du moment
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Goujonnettes d'Omble de Fontaine de M. Benoit, lit d’épinards & julienne de légumes, liaison au  mout de pommes de l’Ile aux Coudres
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Escalope de cabillaud à la grenobloise, purée de fenouil & légumes de saison
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Filet de veau du Québec à la Orloff, purée au curcuma, Bok choy & endives braisées
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Balotine de pintade, farce de charcuterie aux épices, sauce au foie gras & patates bleues
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Côte de porc des portes des Grands Jardins, réduction de porto blanc à la moutarde, lit de pâtes au pesto
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Mignon de bœuf Angus,  réduction à la Vache Folle & pommes de terre persillées 6$
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Duo  de crevettes & pétoncles  à l’Omerto safrané, caviar d’exocet & son quinoa 7$
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Carré d'agneau, réduction balsamique à l'érable , purée de panais 8$

Nos assiettes de fromages du Québec

Trilogie de fromages fins de Charlevoix  12$
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Grande ronde de St-Uguzon 17$

 

Pour terminer en Beauté

Dessert du jour
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Tarte au fromage de chèvre et bananes
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Trio de sorbets maison & fruits de saison
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Tartre citron meringuée & sorbet à la lime
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Trio de profitéroles vanille chocolat & crème pâtissière à la chantilly
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Moelleux au chocolat noir & caramel au beurre salé, glace au café 2$